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【凝心聚力改革】找准特色谋突破·三食一层“基本伙”走访记

发布时间:2018-04-09 15:54 浏览次数:

 

  去哪儿吃,吃什么?这是同学们在去往食堂路上想得最多的一个问题。对于生活在二外的学子们来说,面对琳琅满目的美食,几乎都患上了“选择困难症”。然而,近来这个问题似乎有了新解:“走,去三食一层!”

  过去长期一段时间里,在二外激烈的美食竞争中,第三食堂一层“基本伙”大食堂一直因优势特色不明显而学生认可度不高。去年12月,校党委书记顾晓园在学校第八次党代会报告中提出,要“彻底改善师生就餐环境,切实提升餐饮质量,使教工和学生食堂整体水平进入全市高校前三名,真正提高师生的幸福感、满意度。”党代会之后,校党委副书记、校长计金标多次亲自过问三食一层“基本伙”改革,敦促其找准定位、寻找特色优势、更好地为师生提供服务。

  三个月以来,三食一层“基本伙”发生了哪些变化?记者就此专门进行了走访。

 

三食一层“基本伙”

  菜色更多、分量更大、价格更低

  “菜多量大”“价格便宜”“就餐环境好”,这是最近同学们对三食堂一层的直观感受。目前,三食堂一层学生“基本伙”每餐提供菜品种类、分量充足,同时为了保证同学们吃到热乎乎的菜品,食堂每一份菜都要分三次炒,并对保温设施进行了大修。一碟碟炒菜冒着热气,饱了肠胃,暖了人心。

  而让同学们更感惊喜的,则是一系列低价菜的推出。1元钱就可以买到多种菜品,而且还有免费的汤,同学们平均六七元钱就可以吃到两菜一汤一份主食,如果你是位素食主义者,不足四元就完全可以吃饱。

 

食材准备

  丰富菜品、充足菜量、降低价格的同时,如何保证菜品质量呢?“我们是高校的食堂,不能围着盈利转,让学生吃放心的饭,是食堂的职责,也是我们每一位工作人员最基本的职业道德”,三食堂一层学生“基本伙”经理张亚龙说。为了让同学们吃得放心,食堂坚持选用最好的食材,同时由库管、厨师长、各班组长同时在场把关食材入库,在加工过程中,严格按照标准化流程洗、切、配、炒,每个菜至少保证清洗两遍,严把质量关。

  全员加班练厨艺,只为让师生更满意

  三食堂一层基本伙的厨师早上5点准时上班,下午6点30分下班。而最近,他们却总要忙碌到晚上9:30才会离开食堂回到住处。下班后的3个小时,他们全员加班练习厨艺。

 

美食出炉

 

厨师技术技能培训

  加班练习厨艺,是食堂提升厨师技术技能的重要举措。而大家积极参与的动力正来自于学校第八次党代会后,食堂的管理模式创新。食堂推出奖励机制,全员都在各自的岗位上精益求精,推动食堂服务质量升级。

  张亚龙坦承:“之前思想上认识不够,大家在工作中还是有怠慢情绪。在学习了党代会精神后,一系列激励保障措施出台,员工们工作认真了,干劲也更充足了!”

  “食刻交流”提升服务质量

  第八次党代会后,在“基本伙”食堂,新增设了一个专门的“食刻交流”区。今年3月份,计金标校长两次到这里与同学们深入交流,了解大家的需求和意见建议。针对问题,他指示食堂要立即解决。就是在这里,有同学提出,到食堂晚了饭菜就凉了,计校长要求食堂,一定要让来到食堂的每一位同学都吃上热饭菜。为此,食堂进行了前述措施保证热菜供应,同时进一步提升服务,“保证最后一个学生也有5个菜的选择权”。

 

“食刻交流”区

  为了切实贯彻落实八次党代会精神,食堂实行了早会制度。会上,大家总结前一天在工作中遇到的问题,并在当天进行解决。思想上的转变,体制机制的保障,让每一位成员直面问题、解决问题的意识和能力不断提高。而这也直接带来了效益的提升,据张亚龙经理介绍,“基本伙”食堂3月份比去年同期营业收入增加10万元。

  在学校第八次党代会精神的指引下,三食堂一层基本伙还在继续改革创新、提质竞优。“欢迎大家来监督我们,”张亚龙说,“我们愿意用努力让大家看到一个越来越美味、服务越来越周到的‘基本伙’!”